粟国の塩、沖縄海塩研究所の風景（その３）

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立体式塩田タワーでつくられた、塩分濃度約６倍から７倍（塩分２０パーセント前後）に濃縮されたかん水を、平釜で３０時間ほどかけ、ゆっくりと煮詰めていきます。


燃料として薪を使用することで、遠赤外線効果が塩の結晶や味に微妙な影響を与えるのだそうです。





釜炊き塩の様子はこちら。


釜炊きで炊き上がった塩を脱水槽に移し、短くて一週間、長いと三週間ほどかけて自然乾燥させ、ミネラル分豊かな粟国の塩が出来上がります。


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